Цикорий

ЦИКОРИЙ — Cichorium intybus L. (латинизированное греческое название цикория — kichorion; intybus — латинское название цикория). Многолетнее (для диких форм) или двулетнее (у культурных сортов) травянистое растение из семейства сложноцветных — Asteraceae (Compositae) высотой 75 — 100 см с длинным стержневым корнем и млечниками во всех органах. Стебель прямой, листья струговидно-перистонадрезанные. Цветки язычковые, голубые, собраны в сидячие корзинки. Плод — семянка.

Распространен  на Кавказе, в Сибири, как сорное растение по краям дорог, канав, реже в посевах. В культуре возделываются цикорий салатный и цикорий корневой.

Корни цикория содержат до 15% Сахаров, в том числе до 11% инулина, 4% белковых веществ, горькие и смолистые вещества. Используют для приготовления суррогатов кофе, для получения инулина и фруктозы. В народной медицине, применяют как средство, повышающее аппетит и улучшающее пищеварение. Листья салатных форм используют в диетическом питании (при диабете).