Горчица сарептская

ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ — Brassica juncea (L.) Czern. = Sinapis juncea L. (Brassica — лат. назв. капусты, происходит от кельт, bresic - капуста; лат. junceus, a — сытевидный, камышовый; греч. Sinapi - горчица). Однолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных — Brassicaceae (Cruciferae). Встречается в диком виде в различных районах России. Культивируется в Поволжье, Киргизии, на Кавказе.

В семенах горчицы содержится гликозид синигрин — двойной эфир аллилизотиоцианата с бисульфатом калия и глюкозой. В присутствии воды при температуре 50 — 60° С под влиянием ферментов отщепляется аллилизотиоцианат S=C=N-CH₂-CH=CH₂, называемый горчичным эфирным маслом. Семена богаты жирным маслом (пищевое). Остающийся после извлечения жирного горчичного масла жмых — сырье для приготовления горчичников и получения эфирного масла. Горчичники применяют при простудных заболеваниях, бронхитах, плевритах, бронхопневмониях. Горчичное эфирное масло в форме горчичного спирта (2%-ный спиртовой раствор эфирного масла) употреблялось как отвлекающее средство при воспалительных процессах и ревматизме.